Nel precedente articolo vi avevo parlato delle caratteristiche e nutrizionali della zucca e della sua grande versatilità , infatti, con questo meraviglioso ortaggio di possono preparare un'infinità di piatti sia dolci che salati.
La ricetta che vi propongo oggi è un plumcake salato preparato proprio con la polpa di zucca.
Chi mi segue sa bene che sono celiaca, per
cui tutte le mie ricette sono rigorosamente senza glutine e, quando possibile, cerco di utilizzare farine naturali e non mix pronti.
Gli ingredienti per preparare il plumcake alla zucca sono:
100 g di farina di riso integrale*;
50 g di farina di ceci*;
50 g di amido di mais*;
200 g di polpa di zucca;
3 uova;
50 g di olio extravergine d'oliva;
50 g di grana grattugiato;
1 scalogno;
sale e pepe q.b.
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate*;
semi di zucca per decorare.
* Gli ingredienti contrassegnati devono riportare la dicitura "senza glutine" o il simbolo "spiga sbarrata" per essere idonei per i celiaci.
Procedimento:
Cuocere la polpa di zucca a vapore o nel microonde e farla raffreddare. In un tegamino far appassire lo scalogno con un filo di olio d'oliva, nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova, unire il sale, il pepe, il formaggio, le farine, l'olio e lo scalogno e mescolare bene. Schiacciare la polpa della zucca con una forchetta e unirla all'impasto, aggiungere il lievito. Foderare con carta forno uno stampo da plumcake, versarvi il composto, cospargere la superficie con i semi di zucca e infornare a 180° per circa 30 minuti (controllare la cottura inserendo uno stecchino di legno che dovrà risultare asciutto).
Potete gustare il plumcake alla zucca sia tiepido sia freddo.......Buon appetito!!