Caserecce senza glutine con pesto di pomodori sechi, noci e olive nere

Ingredienti per 2 persone:

160 g di pasta (caserecce senza glutine)

80 g di pomodori secchi

30 g di noci sgusciate

30 g di olive nere denocciolate

Olio EVO

Sbollentare per qualche minuto i pomodori secchi, scolarli e asciugarli. Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo, in un robot da cucina, tritare le noci, le olive e i pomodori secchi e ammorbidire con 2-3 cucchiai di olio EVO.

Scolare la pasta (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), condire con il pesto diluito con un po’ di acqua di cottura e mescolare bene………. buon appetito!!